|
|
Canard A La Orange
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 handsinasappels,
4 kleine eendenborstfilets,
1/2 pot gevogeltefond(a 380ml)
2 el cognac of sinasppellikeur,
2 takjes tijm, 2 el roomboter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een sinasappel schoonboenen, met dunschiller repen van schil trekken en deze in flinterdunne repen snijden. Beide sinasappels dik schillen en partjes tussen vliezen uitsnijden.
Oven vooverwarmen op 175gC. Eendeborstfilets op kamertemperatuur laten komen. Met scherp mes ruitpatroon in velkant kerven. Fond,schil,cognac en tijm op hhog vuur tot de helft inkoken.
Intussen in koekenpan 1 el boter verhitten.
Eendeborstfilets met velkant in pan leggen en 4 min. bakken. Keren en andere kant nog 3 min.bakken. Vlees uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Vlees in oven in ca 8 min. rose laten worden. Van bakvet 2-3 el door ingekookte fond roeren. Partjes sinasappel erdoor scheppen, tijm verwijdered. Van vuur af 1 el koude boter door saus roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Eendenborstfilets schuin in plakken snijden en over 4 warme borden verdelen. Saus ernaast scheppen.
|
|
|